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日本引進技術　協助農民銷售蒜頭
雲縣貿易商黃豐志成功研發發酵黑蒜
2008-05-21

記者蘇榮泉雲林報導

在日本全國已有1萬6千多個網站推廣發酵黑蒜，雲林縣貿易商黃豐志最近花費巨資自日本引進技術，利用高溫、高濕設備，將蒜頭發酵成黑色食品，沒有大蒜辛辣味，而是帶有酸、甜口感，因具有很高營養價值，近幾年在日本及大陸極為風行，黃豐志以雲林每年生產3萬7000噸蒜頭，若能製成發酵黑蒜，有極高市場價值與利潤，他已申請專利，計畫量產，協助農民銷售蒜頭。

蒜頭經過一個月發酵成了黑蒜後，原先蛋白質會轉化為胺基酸，營養價值更高。發酵黑蒜外觀比一般大蒜黑，剝開一看，一片片蒜仁都是黑色，吃起來口感鬆軟，外皮還可泡茶喝。

老家住水林鄉的黃豐志，長期在大陸、台北等地從事貿易生意，2年前跟隨一位日本博士學習製作發酵黑蒜的技巧。黃豐志說，發酵黑蒜在日本熱賣，每粒可以吃6天，要價台幣200元，他耗費千萬元自日引進這項發酵技術。

黃豐志指出，依照日本生產流程和檢測標準，把一般大蒜轉變成“黑色食品”是一種高附加值、高營養價值的技術，它不僅保留了大蒜本身的營養成分，去除出了大蒜的難聞氣味，更把大蒜的抗氧化活性提高了10倍，且產品的價值是新鮮蒜的20倍。

黃豐志在自家設立一棟發酵室，用特殊設備營造高溫、高濕環境，他說，蒜頭採收後得先乾燥，除掉25%水分，再送入發酵室內，一個月後發酵完成。

為進一步了解雲林大蒜成份，黃豐志將日本、大陸山東、雲林等地生產的蒜頭分別製成黑蒜後，再送往食品工業研究所檢驗，發現雲林的發酵黑蒜胺基酸含量最高，除了18種胺基酸外，還有5種人體所需的微量元素，是相當好的食品。

黃豐志事先將國家食品工業研究所檢驗的數據寄往國外廠商參考，預計首批產品將於6月中旬上市，目前已接到澳洲、加拿大、美國等地訂單，讓他對發酵黑蒜市場信心滿滿，未來大蒜滯銷問題將迎刃而解。
上圖：黃豐志花費巨資自日本引進技術，利用高溫、高濕設備，將蒜頭發酵成黑色食品。
下圖：一般蒜頭〈右〉經過一個月發酵成了黑蒜〈左〉後，原先蛋白質轉化為胺基酸，營養價值更高。（記者蘇榮泉攝）

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蒜頭大變身　雲林雲黑鑽
2008-12-26

記者蘇榮泉雲林報導

由民間企業結合科技學院的高科技，再加上雲林縣品質最優良的蒜頭研發而成的頂級「雲黑鑽」，26日在斗六來福城餐廳舉行上市發表記者會，縣長蘇治芬、農業處長呂政璋為關心雲林縣農特產品發展，親自到場與會並為廠商眾多優良產品代言，期待藉由縣府與廠商的共同努力，為雲林縣優質農產品打下一片天。
　　
「雲黑鑽」黑蒜製作技術是由豐蓉國際公司董事長黃豐志與日本技術合作，耗時3年將技術引進國內，搭配上農業首都-雲林品質最優良的蒜頭，結合高科技研發成為頂級「雲黑鑽」-黑蒜。董事長黃豐志說，「雲黑鑽」開發成為各種天然洗潔劑、貼身清潔產品、糖果、餅乾、麵包醬、養生酒、寵物及環境用抗菌產品，更將黑蒜入菜，大大提昇台灣本土農產品經濟價值、帶給生活及身體更多健康。

昨天在發表會中，雲林縣縣長蘇治芬、農業處長呂政璋、豐蓉國際公司董事長黃豐志、香農園生技食品公司董事長黃錫庭以及對於「雲黑鑽」-黑蒜的營養及健康價值相當推崇的中華食品技術研究院教授楊乃彥博士，及美國自然醫學專家羅姿麟醫師、愛之味常務董事陳保德醫學博士等長官及專家到場為「雲黑鑽」的發表作見證。

縣長蘇治芬表示，優質農產品經過民間企業廠商的努力研發下，也能成為優質的農產加工品，就像「雲黑鑽」的黑蒜頭一樣，吃起來甘甘甜甜，絲毫沒有傳統蒜頭的濃厚的蒜味，就像吃蜜餞一樣，再加上現場許多相關的加工品，現在才發現蒜頭也能做出那麼多種東西，感謝廠商為雲林縣優質農產品的努力及用心。

大蒜對人體的助益是經過千古中外醫療所驗證的，「雲黑鑽」-黑蒜特選雲林地區出產的大蒜經過特殊的生技技術，能使生大蒜本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』，可被人體迅速吸收且其味道酸甜、可口，食用後不會產生令人不悅的硫化氣味。

中華食品技術研究院教授楊乃彥博士說，黑蒜含有胺基酸、蛋白質、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。黑蒜功效及藥理學研究上發現有殺菌消炎、抗氧化、預防心、腦血管疾病、促進毛髮增長、增強免疫功能、抗衰老、健腦益智、補充營養、保護肝臟、調節血糖水平、維護前列腺健康..等功能。

黑蒜與生蒜比較，胺基酸含量提升2倍以上、醣類提升近3倍以上、脂肪降低至1/15以及維生素B6提升17倍對人體的營養的補充及幫助更是大大的提升。游離胺基酸的含量影響著對人體的營養補充及機能性，檢驗結果比較中國及日本的黑蒜，「雲黑鑽」的游離胺基酸含量每100g達6170mg、中國黑蒜4990mg、日本黑蒜4652mg，很明顯的「雲黑鑽」的游離胺基酸含量遠高於其他黑蒜產品。

美國自然醫學專家羅姿麟醫師表示，「雲黑鑽」總多酚含量每100g在717.5mg，抗氧化能力更是令人驚艷。在現代社會中、高齡化、生活習慣疾病、慢性疾病等在不停地增加，太多是現代醫學無法治愈，醫學界開始以補充替代醫療。在疾病的治療與預防方面，提昇人類的自然治癒能力是最重要的。而大蒜是美國國家癌症研究所中心的植物性食物癌症預防研究列出的40種有效食物中，首屈一指。

呂政璋處長表示，黑蒜是特選雲林地區出產的大蒜，再經過特殊的生技技術之後，所呈現出的優質產品；目前經過加工後，開發成為各種天然洗潔劑、貼身清潔產品、糖果、餅乾、麵包醬、養生酒、寵物及環境用抗菌產品，並將黑蒜入菜，已大大提昇台灣本土農產品經濟價值。
圖1：由豐蓉國際公司黃豐志研發的「雲黑鑽」黑蒜，檢驗結果品質優於中國及日本的黑蒜。
圖2：縣長蘇治芬、農業處長呂政璋、教授楊乃彥、醫學博士陳保德及美國自然醫學專家羅姿麟醫師等為「雲黑鑽」系列產品代言。
圖3：黑蒜產品令在場人士不但大開眼界，更食指大動，迫不及待的品嚐這些美味的黑蒜料理。（記者蘇榮泉攝）