| 日本引進技術 協助農民銷售蒜頭 雲縣貿易商黃豐志成功研發發酵黑蒜 2008-05-21 |
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| 記者 蘇榮泉雲林 報導 |
 在日本全國已有1萬6千多個網站推廣發酵黑蒜，雲林縣貿易商黃豐志最近花費巨資自日本引進技術，利用高溫、高濕設備，將蒜頭發酵成黑色食品，沒有大蒜辛辣味，而是帶有酸、甜口感，因具有很高營養價值，近幾年在日本及大陸極為風行，黃豐志以雲林每年生產3萬7000噸蒜頭，若能製成發酵黑蒜，有極高市場價值與利潤，他已申請專利，計畫量產，協助農民銷售蒜頭。 蒜頭經過一個月發酵成了黑蒜後，原先蛋白質會轉化為胺基酸，營養價值更高。發酵黑蒜外觀比一般大蒜黑，剝開一看，一片片蒜仁都是黑色，吃起來口感鬆軟，外皮還可泡茶喝。 老家住水林鄉的黃豐志，長期在大陸、台北等地從事貿易生意，2年前跟隨一位日本博士學習製作發酵黑蒜的技巧。黃豐志說，發酵黑蒜在日本熱賣，每粒可以吃6天，要價台幣200元，他耗費千萬元自日引進這項發酵技術。 黃豐志指出，依照日本生產流程和檢測標準，把一般大蒜轉變成“黑色食品”是一種高附加值、高營養價值的技術，它不僅保留了大蒜本身的營養成分，去除出了大蒜的難聞氣味，更把大蒜的抗氧化活性提高了10倍，且產品的價值是新鮮蒜的20倍。 黃豐志在自家設立一棟發酵室，用特殊設備營造高溫、高濕環境，他說，蒜頭採收後得先乾燥，除掉25%水分，再送入發酵室內，一個月後發酵完成。 為進一步了解雲林大蒜成份，黃豐志將日本、大陸山東、雲林等地生產的蒜頭分別製成黑蒜後，再送往食品工業研究所檢驗，發現雲林的發酵黑蒜胺基酸含量最高，除了18種胺基酸外，還有5種人體所需的微量元素，是相當好的食品。 黃豐志事先將國家食品工業研究所檢驗的數據寄往國外廠商參考，預計首批產品將於6月中旬上市，目前已接到澳洲、加拿大、美國等地訂單，讓他對發酵黑蒜市場信心滿滿，未來大蒜滯銷問題將迎刃而解。 上圖：黃豐志花費巨資自日本引進技術，利用高溫、高濕設備，將蒜頭發酵成黑色食品。 下圖：一般蒜頭〈右〉經過一個月發酵成了黑蒜〈左〉後，原先蛋白質轉化為胺基酸，營養價值更高。（記者蘇榮泉攝） |
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- Jan 09 Fri 2009 19:07
2008年元月黑蒜研發成功 4月受邀記者專訪
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